快餐赛道内卷时代来临，如何让你的生意不被别人抢走？

最近两年餐饮行业里怎一个“卷”字了得。

“700多家门店的阿香米线，开卖刀削面”

“快餐之王老乡鸡、和府捞面开起了小酒馆”

“卖包子的庆丰包子开卖饺子、面条”

“20多年的吉祥馄饨，门头上突然加了“烧麦”二字”

“卖汉堡的肯德基开卖炸酱面、胡辣汤”

……

大单品、爆品策略的时代正在淡出餐饮舞台，备受资本青睐的单一赛道餐饮，似乎又走错了一步棋。快餐行业效率之王南城香凭借着饭香+串香+馄饨香的另类定位，成了疫情下逆势业绩增长最快的快餐企业。

中国的快速增长时代得益于工业化，城镇化，全球化这三重动力，对于餐饮来说城镇化是其最大的驱动力，数以千万计的人变成了城市人口，每一个社区和商超都是巨大的流量聚合地。

快餐是受城镇化影响最大的赛道，日常刚需，让一批头部快餐企业借势而起，比如麦肯洋快餐，中式快餐老乡鸡、乡村基、老娘舅等。

而连续多年的经济增速放缓，城镇化红利的时代已

然接近尾声，快餐在“增量市场”的竞争，也在逐渐转变为“存量市场”上的你争我夺。

这就逼着这些大的连锁快餐企业，开始在产品上内卷，在存量市场想尽办法寻找新的增量。

本以为今年会结束的疫情，也不断在全国各个城市反扑，这让整个餐饮业都备受打击。

餐饮本质是一门卖信任感的生意，市场高走的时候人们喜欢尝鲜，市场不确定时人们的消费会更偏保守。

对于快餐市场来说，企业有着一批固定的客群，但当快餐品类的增量消失，餐饮老板都在想如何提升顾客的消费频次，如何才能提升复购，如何在短暂的就餐时间段，让顾客多频次的进店消费。

而随着新品上线，产品多元化，周一顾客可以在店里吃面，周二可以继续来店里吃饺子，周三可以选择土豆粉，这样增加了回头客的复购频次。

在这种动机之下，餐饮老板们都不谋而合的开始卖上别人家的“爆品”，销量好的、受欢迎的单品，想通过多元化的产品，让顾客多来几次，寻求增量。

当一个品牌走向成熟，其背后的供应链也会随之完备，然而供应链是最能看到成本流向的，同样一次物流和仓储，同样的半成品，如何最大化成本结构，在财务数据上很容易看出来。

这就倒逼着前端必须要最大化利用原材料和通用资源，土豆粉里的肉和包子里的肉是一家供应，面里的卤肉和拌饭的卤肉也是一种肉。和府捞面里精致的小菜和小酒馆的下酒菜只有餐具的不同。

语境服务的一个客户说过一句话，很实在，很有启发。餐饮做起来了，必须要按行情备原材料，备货就要盖冷库，盖好了冷库发现，如果冷库周转率不高，就会有浪费，想提高周转就得变着法的消耗。最后同样的食材，到前端就会有多样化的产品。

所以， 一旦快餐有了规模，效益曲线必然趋平。这是必须要面对和解决的幸福的烦恼。目前来看，扩充品类是最稳妥的办法。

包子店也有粉、面、饺子，米线店也有米饭、土豆粉，捞面店也有炒饭、拌饭。

以前只主打一种主食单品的大型连锁快餐品牌，现在门店不仅有丰富的小吃、配菜，也开始走多元化的产品路子。