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12day2020-10

后疫情时代,餐饮企业千万不要慌不择路

语境品牌定位咨询

近期大家有没有发现

各种餐饮打折、免费送、满减、

储值优惠、蹭热点降价

等各种优惠信息、优惠券满天飞~

为什么?焦虑?攀比?

当然,在这个特殊时期,

到目前还能活着在吆喝的餐饮企业已经

被筛选出来的优秀者了,

但怎样才能活的更久,更好呢?

是价格战吗?有些企业定高价,而后每餐都送代金券,下一餐用券优惠,常年如此,也许最先使用这种方式的开始间段是有增加复购率的效果,但是久而久之,会有两大悲剧第一,顾客会知道,你的价值本来就是优惠后的价值,不仅对本活动免疫,甚至对所有营销活动免疫。第二,当初的定位,高质量的配称(空间、服务、产品等)全部被拉低,失去了本身的价值。

餐饮老板还需要认识到,不是所有品牌都是你的竞争对手,大品牌有他结实的力量,包括产品和经济实力,所以你无法与之用价格战抗衡。而当地的小品牌,产品质量一般,成本低价格低,你也没有必要去和他们长时间纠缠,分散你的注意力。所以当你没有大品牌的硬实力时,不要轻易打价格战,最终是白忙乎一场,打没打倒别人不一定,一定是累垮了自己



所以,请保留自己的底线,

坚持自己的品牌定位,

从价格战转为“价值战”。

这里说的“价值战”是

升级与定位方向一致的体验感。


为什么呢?


01长期来看,由餐饮行业的特殊性决定


由于餐饮行业的不同之处,目前基本没有实现流水线,难实现标准化,很难找到两个品牌的产品和环境一模一样,甚至同一个厨子不同时间做的同一道菜味道都不一样。而且是在同一空间完成制作、上菜、用餐、结账等一系列动作,所以买卖双方在各个环节密切接触的过程中,体验感就成了最重要的竞争因素。


02疫情后餐饮对社交属性需求的回归,品牌力影响加大


疫情之后,餐饮复工以来,餐饮行业发生了明显的变化

①   回归到了对品质的诉求:疫情前因为各种泡沫起来的网红品牌,及基础差的小品牌,被洗牌。

②   餐饮社交属性增强:从疫情开始到现在,顾客的消费诉求,从自己做顿饭,到一起吃顿饭,个人和夫妻吃饭为了健康能在家自己做就不到饭店去吃,而聚餐和宴请必须在饭店吃,就会选择产品、服务、环境各方面体验感最能得到满足的店去消费。

   品牌力的凸显:品牌的信任背书空前提高,缩减后的消费力量,会更加集中到品牌大、口碑好的餐饮企业。这也是做品牌最大的价值:接受社会监督,值得信赖。


所以,与其打价格战不如静下心来,

根据疫情造成的就餐习惯和理念的改变,来升级体验感,夯实品牌定位,

不仅能安全度过难关,还能为未来蓄能增值


而我们咨询公司,此时需要体现的更大价值是帮助客户做出正确的选择,走正确的道路,建议餐饮企业在后疫情时代,先从以下几个方面打造极致的体验感


1、 打造极致的菜品体验,

抓准消费者对品质的需求

2、 打造极致的服务体验,

满足消费者安全需求、被尊重的需求

3、 打造极致的场景体验,

满足消费者社交需求

通过以上三点提高品牌力,筑牢竞争壁垒。


餐饮最重要的营销方式是口碑营销,在顾客亲身体验过各个环节后,好的体验感就会为品牌传播插上翅膀,通过人们互相分享传播的更快,更广。